饮料&啤酒 如何做二氧化碳气容量检测

概述：

碳酸饮料由大量的食品添加剂构成，别名汽水。碳酸饮料是在液体饮料中充入二氧化碳做成的，主要成分：糖、防腐剂、色素、香精等。除糖类能给人体补充能量外，充气的“碳酸饮料"中几乎不含营养素。

啤酒发酵过程中，酵母在无氧条件下将可分解的糖分分解成了二氧化碳和酒精，而这些气体与水相结合便产生了碳酸，这有利于去除啤酒中的氧气，防止啤酒氧化，保证啤酒的口感。

试验依据参考标准：

1、       GB/T10792-2008  碳酸饮料(汽水) Carbonated beverages

2、       GB/T 4928-2008   啤酒分析方法Method for analysis of beer

试验设备原理：

1、       GB/T10792减压器法(常规检验法)：将碳酸饮料样品瓶(罐)用检压器上的针头刺穿瓶(或盖),旋开放气排气,待压力表指针回零后,立即关闭放气阀,将样品瓶(或)往复剧烈振摇约 40 ,待压力稳定后记下兆帕数(取小数后两位)。旋开放气阀，随即打开瓶盖(或罐盖用温度计测容器内液体的温度。根据测得的压力和温度,查碳酸气吸收系数表,即得二氧化碳气容量的容积倍数。

2、       GB/T 4928 压力法（第二法）：根据亨利定律，在25℃时用二氧化碳压力测定仪测出试样的总压、瓶颈空气体积和瓶颈空容体积，然后计算出啤酒中二氧化碳的含量。

试样制备：

1、       碳酸饮料(汽水) carbonated beverages出厂检验时,每批随机抽取12个最小独立包装6个供感官要求、理化指标检验，2个供微生物检验，另4个留作备用。

2、       啤酒beer取瓶(或听)装酒样置于25C水浴中恒温30min。

试验设备： 

1、       减压器法二氧化碳气容量测定仪CLRT

2、       减压器法二氧化碳气容量测定仪CLRT、分析天平、记号笔

试验步骤：

1、       碳酸饮料(汽水) carbonated beverages试验：

1.1手动版：刺穿瓶盖→打开放气阀排气→关闭放气阀→往复剧烈振摇40秒→压力稳定后记录兆帕数（测量液体温度）→查表→二氧化碳气容量测试结果。

1.2自动版：连接气源→设备通电→固定试样→开始试验→等待→读取测试结果。

2、       啤酒beer试验：

2.1仪器准备：将二氧化碳测定仪用胶管(或塑料管)接好，在碱液水准瓶和刻度吸管中装入氢氧化钠溶液，用水或氢氧化纳溶液（也可以使用瓶装酒）顶出连接刻度吸收管与穿孔装置之间胶管中的空气。

2.2将试样固定在减压器法二氧化碳气容量测定仪CLRT，手动/自动摇动试样至最大恒定值，记录压力值。

2.3瓶内气体通过出口阀流入吸收管，当眼里表为0时，倾斜摇动吸收管，直至气体体积达到最小恒定值。调整水准瓶,使之静压相等,从刻度吸收管上读取气体的体积。

2.4顶空容

2.4.1瓶颈：在酒的瓶壁上用玻璃铅笔标记出酒的液面。测定后，用水将酒瓶装满至标记处，用100 mL量简量取100 m后试样至满取从出水的体积。

2.4.2听（吕易开盖两片罐）：在测定前，先称量整听酒的质量(m3)，确至01g;测定听装酒的表压；将听内啤酒倒出，用水洗净，空干,称量“听+拉盖"的质量(m4)，确至0.1g；再用水充空听，称量“听+拉盖+水"的质量(m5),精确至01g。

听装酒的“听顶空容“按式计算：

试验结果：

1、       碳酸饮料(汽水) carbonated beverages ：详见附录A《碳酸气吸收系数表》

2、       啤酒beer：试样的二氧化碳含量按式计算：

     1.40—25℃、1MPa压力时，100g试样中溶解的二氧化碳克数，单位为克（g）。

     所得结果表示至两位小数。

注：1大气压=0.101MPa

结束语：

碳酸饮料中二氧化碳通过调整口感、延长保质期等方面，赋予了碳酸饮料的特色。啤酒中的二氧化碳是发酵过程中产生的或部分人工补充的，亦影响着啤酒的口感、风味及保质期。

当二氧化碳含量不足时，碳酸气给人的刺激太轻微，口感平淡而失去应有的特色；当二氧化碳含量过高时，杀口感太强会冲淡应有的风味，还会造成泡沫多、易爆瓶的现象。

点关注定期分享检测试验方案，一起来聊聊在试验中学习到的小知识吧！

附录A：